葛根、粉葛与药葛的生产实用技术

粉葛与药葛的生产实用技术

第一章概况

葛是葛属类各葛品种的总称，葛在植物分类学上属被子植物门，双子叶植物纲，豆科、蝶形花亚科，葛属，菜豆族的多年生落叶藤本植物。原产于我国及日本琉球一带。我国最早在《诗经》和《神农本草经》中就有关于葛的记载。现自然分布于亚洲东南部、马来西亚、印度尼西亚、美洲大陆以及日本、朝鲜、韩国等湿润热带和亚热带地区。葛属植物全世界约有35种，我国已记录9个种和2个变种。葛在我国的分布很广，除新疆、青海、西藏未见报道外，几乎遍及各省区，以湖南、广东、江西、云南、贵州、安徽、湖北等地分布最为集中，产葛面积约2000万公顷。我国劳动人民对葛的利用有着悠久的历史，早在三千多年前就有采葛织布的记载，《吴越春秋》中赞葛布“弱如罗兮轻菲菲”，东汉以后，由于苎麻和大麻的崛起，葛不再是重要的织布原料，但人们仍有用葛根入药，磨取淀粉作食品以及用葛藤作青饲料的习惯。在分类上，葛可分为野葛、粉葛和山葛，野葛主要作为药用，以葛根入药；粉葛主要以淀粉类植物而作为食用，而山葛则不能作为葛根入药，但其茎叶仍可作为青饲料。野葛、粉葛和山葛的形态极为相近，目前分类地位尚无统一认识。三者的药用成分相差显著，因而临床上的功用也有显著差异｡随着科技的发展，人们对葛的研究越来越深入，它的综合利用价值主要表现在食用价值、药用价值、饲料价值、独特的生态功能及其他作用。对葛营养成分的化学研究表明，葛种子含油1.5％，葛根含淀粉25%左右，一定的蛋白质，18种氨基酸，维生素及钙、铁、铜、锌、磷、钾等10多种人体必须的微量元素，是营养丰富的高级淀粉植物资源。葛藤作为饲料，其营养价值很高，每千克干物质总能量约2000千卡。对葛生理活性物质的研究表明，葛根含有多种黄酮类成分，总量可达到12％，主要活性成分为大豆甙、大豆甙元、葛根素。还含有酚性化合物、葛根甙素、三萜类、生物碱及其他活性成分，目前已鉴定出的黄酮有10多种。1998年3月国家卫生部已将它列入“既是食品又是药品”的名录之中。葛为药食两用植物，自古以来葛就被名誉为上品，素有“南葛”“北参”的美誉，日本天皇誉为“皇家食品”，尤其是野生葛，药用价值极高，是一种可长期食用的保健品。

近年来，葛的药用研究表明：从葛中提取的葛根素、葛根黄酮、葛根甙元、葛根汤提取粉末、葛根浸膏、大豆甙元、葛根乙酰提取物及葛根精分离精制的PGI和芒果甙分别具有或同时具有促进心脑血管、视网膜的血流、舒张平滑肌、抗促癌及癌细胞的分化、降血糖和提高学习记忆性功能等药理作用，且临床应用比较安全。葛根的功效，在我国古代医学名著《神农本草经》、《养生论》、《名医别录》、《本草纲目》及《中药大辞典》中已有权威性著述。葛根是中医常用的祛风解表类药，临床上用于治疗血管神经痛、高血压、高血脂，也用于腹泻、痢疾、口渴、痰鸣、食积不化、气滞腹痛等消化系统疾病，对糖屎病、迟发性运动障碍、食道痉挛、外感发热、内脏下垂等多种内科疾病和颈椎病、跌打损伤等外科疾病以及银屑病、皮肤瘙痒等皮肤病，神经性耳聋、嗅觉失灵等五官科疾病，小儿科的秋季腹泻、落枕、美尼耳氏综合症等都具有一定效果。对急性乳腺炎、酒精或食物中毒等多种疾病也均有显著疗效。葛根黄酮有效成分S86019能使癌细胞发生明显改变，使其增殖能力丧失，对胃癌抑制率达77.7%，对肺癌抑制率达55.56%。并对癌细胞的周期转移呈G期阻断作用。俗话说：“是药三分毒”，但唯有葛例外。它是一种人人都能食用的纯天然、无激素、无毒副作用的植物。最佳体现了21世纪“返朴归真、药食同源”、“药补不如食补”的理念。此外，葛根含丰富的女性荷尔蒙诱导素的春蕾素醇诱导素，具有丰胸美容等特殊的作用。据《本草纲目》记载；葛的蔓、叶、花、果、谷也可入药，葛蔓可治疖子初起、消肿催乳、小儿口噤；葛叶主治金疮止血；葛花、葛谷可解酒毒。

葛根保健食品的开发方面．主要有从鲜葛根中提取出质地洁白、细嫩的葛粉，除富含大量淀粉外，还含有少量维生素和矿物质，又具有多种生理活性物质，可研制出功能性保健食品和药膳食品。葛粉在日本非常受欢迎，400年以前就有最早生产记录。日本是世界最大的葛粉消费国，在欧洲和东南亚，葛食品也有一定的市场。总之，葛根新食品和软饮料的工业利用的新时代已经到来。

葛藤茎皮纤维弹性好、拉力强，耐潮、耐腐、耐用，可用于造船修船业及沙发制作。近年来，有将葛藤纤维(葛麻)用于地毯生产的实践，其产品可与蚕丝产品媲美，其色泽、牢固度、弹性、耐磨性均超过丝织地毯，且其经济及实用价值更高，产品可全部出口创汇。另外，葛属植物在水土保持、土壤改良(固氮)方面也有显著效果。

粉葛被誉为“亚洲人参”，世界粮农组织等众多权威机构预测粉葛有望成为世界第六大粮食作物，是新世纪最具财富开发力的项目之一，其种植业和加工业在我国和亚洲一些国家迅速发展。近年来在我国的江西、河南、安徽、江苏、湖南、湖北、广东、四川、重庆等南方省份发展较快。粉葛热在我国正逐步升温，市场前景看好。目前，粉葛在我国的种植面积大约有20万亩，据有关专家预测，五年内国内粉葛需求将达5000万吨，需种植2000万亩。目前，一些地区野生葛根资源遭到毁灭性破坏，一些地方出现了家种，但主要栽种于房前屋后的边角地，存在种植分散，单产低，种植技术不规范、不配套，商品质量不稳定等问题。为提高粉葛和药葛种植的生产技术水平，我们结合近几年开展的粉葛和药葛的高产高效栽培技术试验，参照中药材规范化种植（GAP）技术和各地的高产高效栽培技术经验，我们编写了本套粉葛和药葛的生产实用技术，供广大种植户参考。

第二章生物性特性及对环境条件的要求

一、形态特征

葛为藤本植物，茎长可达10余米，全株密生黄褐色长茸毛。植株根部肥大，圆柱状，外皮灰黄色，内部粉质，富纤维。茎基粗大、上部多分枝。三出复叶，具长柄，有毛，顶生叶片菱形或卵圆形，先端渐尖，边缘有时浅裂，侧生小叶宽卵形，边缘波状浅裂。总状花序腋生或顶生，花密集，蝶形花冠，紫红色，花筒内外有黄色柔毛。荚果长条形，扁平，密被黄褐色硬毛，长5～10厘米，种子卵形，红褐色、扁平、光滑。花期7～8月，果期8～10月。

二、生长习性

葛喜温暖湿润的气候，适应性广，耐寒耐旱能力较强。野生多分布在向阳湿润的山坡、沟谷、林地路旁、向阳矮小灌木丛中。对土质要求不严格，除粘土与碱性土外均可栽培，但以疏松肥沃、土层深厚、排水良好的壤土或砂壤土为好。种子容易萌发，发芽适温在20℃左右，15～30℃均可发芽，一般播后4天即可发芽，贮藏年限1～2年，生产周期2～3年。在大田自然条件下，葛根3月中下旬萌芽生长，5~6月地上部藤蔓生长旺盛，8~9月块根迅速膨大，开花期7月中下旬至8月上旬，荚果成熟期9月下旬至10月中旬，12月上旬倒苗。生长期约250天左右。

第三章葛品种介绍

葛的品种较多，按栽培习性可分为野生葛和栽培葛，按其功能又可分为粉葛和药葛两大类。粉葛含淀粉25~35%，主要有栽培粉葛和野生粉葛。药葛主要有野葛和苦葛，每100克中含总异黄酮15~22毫克。

一、栽培粉葛与野生粉葛

栽培粉葛，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特别肥大，含粉率在25~30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又称为甘葛。生产中有种被称作“无渣粉葛”的，其葛根淀粉含量可达35%以上，是加工葛根淀粉的主要原料，同时也可作蔬菜食用。“葛博士一号”是新田园公司最近培育的新品种，它具有高产优质、抗逆性强等优点，葛根淀粉含量亦可达35%以上，同时也含有一定葛根黄酮，目前有不少地方引种试种。“横葛一号”是江西横峰经省审定的粉葛新品种，具有产量高（平均两年亩产4400公斤，特级苗当年可收获单株产量在10公斤以上）、含粉量高（含粉率23～26%），可适于做为菜葛种植、葛粉加工原料种植。“赣葛5号”是江西农业大学培育出的优良品种，属二年生粉葛，亩种600-800株，亩产2000公斤左右，出粉率20％左右，黄酮含量高，适应干旱地区种植。龙图系列品种“龙图1号”、“2号”、“3号”是湖北英山县“龙图葛业有限公司”通过引进品种与大别山野生葛进行多元杂交优选培育出的优良品质。美国黄金葛是国外引进的优良葛品种，产量高，淀粉含量高，同时葛根黄酮含量也较高，目前也有不少地方引种示范种植。野生粉葛，主要野生于山区低山沟谷中，未经人工栽培驯化，含淀粉率在17~20%，也可用来作人工栽品种。

二、野葛

野葛，又称药葛、柴葛或苦葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大，圆形，味苦、甘、黄褐色，含葛根淀粉8~12%。主要野生山区低山沟谷中，很多野葛分布区都有自挖野葛根打粉自食或市场出售的传统。野葛根还是正宗的药用葛根，有的农民挖取野葛根，洗去泥沙，切块晒干，卖给药材收购部门。野葛含葛总异黄酮每100克达15~22毫克，药用价值高。

第四章葛的规范化种植（GAP）技术

一、选地整地

（一）土地选择

由于葛根分布的地域较广，各地的土壤差异较大，葛根对土壤的要求不是很严格，极大部分土壤都能生长。但要获得较高的栽培效益和价值，则要选择条件较好的土地种植，选择土质肥沃疏松，土层深厚达2000px以上，排水良好，水保肥力强的腐殖质土或砂质壤土，土壤ph值为6～8，交通方便，每年春季3、4、5月份有水源保证，光照资源充足的缓坡耕地或荒山，荒坡，林果园及房前屋后零星空地等，并要求向阳，无竹木荫蔽。同时，还要确保种植葛根用地不受工业有机废物和有害重金属元素(如铅、镉、汞等)及有毒非金属元素(如砷等)的污染。

（二）精细整地

精细整地是葛根种植获得优质高产的基础性工作，及早深翻晒垡，开挖种植沟，促进土壤风化，杀灭土壤中的病原物。由于葛根是多年生深根性植物，收获的产品为肥硕的块根，因此，整地质量对葛根产量影响极大。

种植葛根的土地要及早整地，使种植沟内土壤充分风化，提高土壤肥力，冬前深翻土壤750px，结合耕翻每亩施农家肥2000~3000kg。第二年春土壤再次浅翻，打碎土块，耙细耙匀，整平，按南北向作成宽1.2m左右的畦，畦高15～20厘米，按行距1.0～1.1m的规格要求开挖种植沟，沟深50～1500px，沟宽50～1500px，畦间开沟，约30厘米，以利排水。整地作畦时，注意清除石块树根等杂物，特别要注意捕杀清除蛴螬（土蚕、地蚕），减轻土壤虫害。由于葛根种植后大多要两、三年才收获，要求底肥要一次性施足。一般中等肥力的耕地每亩施入基肥：（1）优质腐熟农家肥2000kg；（2）三元复合肥50kg；（3）磷肥50kg；但每亩施用的化肥总量不得超过200kg；（4）适量的农作物秸杆。开挖种植沟时从一个方向一沟一沟顺序开挖，将表土耕作层回填沟底20～750px厚，把基肥全部施入种植沟，再回填250px厚的土壤，将底肥与土壤拌匀。注意施基肥的深度为畦面下20～1500px段，不能把基肥施在沟底。最后将种植畦沟理成高畦低埂，畦高750px，必须确保葛根生长有1750px以上深度的松土耕作层。

二、品种选择

良种是葛根种植获得高产优质高效的决定性因素，是工业加工获得优质产品的原料基础，在栽培实践中必须选用优良品种，才能达到栽培和加工之目的。若是为食品工业加工提供原料则宜选用葛根淀粉含量较高（25％以上）、速生、质优、产量高的粉葛品种，如无渣粉葛、葛博士1号、横葛1号、赣葛5号等。若是为医药工业加工制剂提供原料则宜选用总黄酮含量较高（每百克15~22毫克）的品种。两年生葛根亩产一般都能达到2500公斤以上。

1. 育苗

1.1. 茎蔓育苗

冬季采收葛时，选中部粗壮茎蔓作种，切成9～12厘米长的插条，每插条具有1～2节，浸水一昼夜去胶后，选排水良好的苗地，开沟埋入插条，培土至顶，进行催芽，发芽后至2～3月，苗高9～15厘米时移栽。或采用压条繁殖，简便易行，成活率高，短期内能提供大量的种苗。其方法是：7~8月，将藤下土壤挖松，选生长良好、无病虫害、粗壮的较老长蔓，自叶节处，每隔1~2节，呈波状弯曲，压入土中。生根前保持湿润，清除杂草；生根后于第二年萌发前，自生根节间切断，连根挖起，然后移栽。

1.2. 块根育苗

晚冬采挖葛根时，从粗壮、节密、无病虫害、较小的块根中选择种用块根，立即将块根放在温床中催芽。待芽萌发长成长80～100厘米时，割取茎蔓，取茎蔓基部中下部作为繁殖材料。要求截成的插条长在4～5厘米以上，每条有2个节以上，将插条在水中浸泡一天脱胶后，在阴凉潮湿处存放几天或立即埋插于苗床内。苗床可用沙层积，即一层沙一层插条多层堆叠育苗，每层沙2～3厘米厚，最后盖草，经常浇水保持湿润。也可用普通土壤苗床，把插条斜插于土中，要求扦插深度超过茎节腋芽，覆盖保湿。20～30天后腋芽萌发，待芽长1～2厘米时便可移栽。

1.3. 营养袋育苗

葛根育苗可采用葛藤芽节扦插的方法培育成袋苗，能大大提高葛苗移栽成活率。方法如下：

（1）堆沤营养土：每培育1000株袋苗需准备营养土200多公斤，按1:2:100的复合肥：磷肥：细肥土的比例混匀，再施入适量的人畜粪便，沼液粪水，细粪等农肥，堆沤一个月后可入袋。选用直径300px，高200px，底打孔的营养袋。苗床地宽1.3m，将装入营养土的营养袋整齐排列于苗床地中，备好2m宽的地膜和2.3m长的竹竿。

（2）种藤选取：进入冬季，葛根藤蔓停止生长转入休眠时期，即在12月上旬，选取粗12.5px以上，充分木质化，无病虫危害和损伤，生长健壮的中下段(距根部1.5m以内)藤蔓作为种源，将藤蔓捆成小捆，挖坑储藏催芽1～2个月或即刻育苗，12～2月份育苗，苗龄100天左右即可移栽。种源芽节的选取是育苗成活的关键，决定着育苗率的高低和育苗成本，因此要格外重视。选取健壮的芽节作为扦插种源芽节，芽节下端留6～175px，上端留3～100px，用锋利的枝剪切断，刀口要平滑，上端剪口用油漆封口，防止水份散失。用甲基托布津1000倍液，退菌特800倍液或多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸泡芽节5分钟进行消毒处理，捞起斜插于营养袋中，并注意腋芽眼朝上。还可以采取芽节下端用生根粉5g兑水2～3L溶液(或萘乙酸0.2mg，6-苄基氨基嘌呤0.2mg，6-糖基氨基嘌呤0.2mg兑水2L)浸根处理的方法，促进生根，提高成苗率。

（3）芽节扦插：首先把苗床浇透水，把备好的种源芽节的下端斜插到营养袋中，注意要露出腋芽，腋芽眼朝上。扦插完毕后，覆盖25px厚的细粪，浇透水，先平铺地膜保水增温，待腋芽萌发长出葛藤时改建成平顶小拱棚，保持苗床湿润，注意放风降温。当日均气温达到14℃以上时，撤膜炼苗。一般大约在芽节扦插半个多月后可见腋芽萌动生长，两个多月后可见到新生根，三个月后，当新生根长50px以上,藤蔓长500px以上时，袋苗可出。

2 移栽

葛苗的移栽时间，春、夏、秋季均可，春季主要在春分节前后15天，夏季在四月中旬至5月上旬，有霜冻的地区秋季栽需土壤霜冻前栽植。春栽宜早，防止春季回暖太快，根系尚未得到恢复，叶已展开、蒸藤过大，影响成活率。2~3月，新芽未萌发前，或待芽苗抽出3~150px后，选阴天或雨后晴天移栽最好。

葛为浅根性木质藤本，根系主要分布在土层100厘米左右，因此，可以采用沟植和穴植方式栽植，沟植可在畦上中央开沟，沟宽30厘米，深30厘米左右，施腐熟农家肥1000-1500公斤/亩，用土填至20厘米左右栽苗。穴植可在畦面中央挖穴、穴直径30厘米，深30厘米左右，每穴施腐熟肥5-～10公斤，回土填至20厘米栽苗。不论是沟植还是穴植，栽苗必须深栽浅埋。栽苗时将苗根沾水，湿后将苗放入坑内，苗可以平放，亦可以斜插，使根系自然展开，填培土，向上轻提苗木，以幼芽刚露出土面为宜，踏实填土。浇足定根水、水渗下后及时覆盖表土，表土一般4～5厘米为宜。栽植后用稻草等覆盖物覆盖畦面，以利保温保湿。

袋苗移栽：三月份是移栽袋苗的最佳节令，及早移栽能确保当年有足够长的生长期，若在春季无水浇灌的地块，则只能到五六月份雨季来临前移栽，但当年不能收获。栽苗前先在种植沟内施入药效期在三个月以上的土壤杀虫剂毒杀蛴螬（地蚕）、黄蚂蚁等地下害虫，如甲敌粉，每亩4～5kg。然后将袋苗植入种植沟内，注意要把塑料营养袋撕掉，周围施入细粪并回土压实，浇透水，覆盖地膜保湿增温，进入雨季时去除地膜。

栽植密度：根据地形、土质等确定合理的栽植密度。一般株距80～100厘米，行距100～150厘米，根据生产条件优劣可适当增减栽培种植密度，每亩栽植400~550株左右，也可合理密植，亩栽800～1200株。

（二）种子直播法

清明节前后播种。种子用30～35℃清水浸泡24小时，取出晾干表面水分，在整好的地上挖浅穴，每穴播种4～5粒，再施人蓄粪水，最后盖3～4厘米厚的细土。

（三）栽植方式

1. 架式栽植

采用竹子和小径树尖、树枝搭架。先打木桩，再用竹子捆架，最后将葛的藤蔓引上搭好的架上，不让葛藤在地上生长。此种栽培方式产量高，但需架材较多。

2. 栈式栽植

采用竹子或长树枝，每一蔸葛插竹木栈一根，让葛的藤蔓爬在栈上。

3. 打尖提藤式栽植

在葛栽培时，按行距2M，株0.7~0.8M种植，种植时错穴栽种。在葛藤长到长1.8M即进行摘尖，左边一行葛藤向右边理顺，右边一行葛藤向左边理顺。在生长期的4、6、8月进行理藤修剪三次，每蔸葛只留2~3根主藤，多余的藤蔓全部剪除。此种方式不用架材，节约成本、产量较高，是值得推广的一种主要栽培方式。

4. 利用自然树木栽植：

利用房前屋后和坡坎的现有树木进行零星种植、产量高，不需塔架材料。

四、田间管理

（一）查缺补苗

在葛苗移栽以后，要及时检查成活情况。没有成活的，要尽快补栽，确保获得高产量，缺少一株葛苗，就相当于减少了2～3kg的产量。有时葛根在生长发育过程中，会遭受严重的根部病虫危害而死亡，要及时挖除死亡植株，进行土壤杀虫和消毒，补栽葛苗。

（二）中耕除草

葛田除草要坚持“除早、除小、除净”原则，每年中耕除草2～3次，早春杂草发芽前化学除草一次，在5~6月份人工除草一次，并在8月份和10月份各拔草一次。清除杂草，保持土壤疏松，由于葛的根系较浅，中耕除草应注意浅耕，避免伤及根系和萌芽，特别是当年栽植小苗，更要及时中耕除草，以保征小苗健壮发育。生长期间严禁使用化学除草剂或植物生长调节剂。

（三）追肥

肥水管理是保证葛高产、质优的关键。葛的需肥量不是很大，一般每年施肥3次左右，第一次在3～4月间，施返青肥以腐熟人粪水为主，每蔸施人畜肥1~2公斤，每亩还可适当配施进口复合肥4~5kg；或每亩选用尿素3kg、氯化钾5kg、复合肥3kg兑水浇施。在第一次追施提苗肥以后，可以根据葛苗生长情况，再施追肥1～2次提苗肥。7月份每亩施用进口复合肥40~50kg做块根膨大肥，每蔸0.1公斤左右；或每穴施厩肥、草皮灰10千克、过磷酸钙100克、硫酸钾100克，将上述肥料混合穴施；亩施复合肥35～50公斤加尿素5公斤、氯化钾5公斤混合穴施。开沟、穴施肥，在株旁开环沟或开穴施下，肥干后用土盖肥、培土以促进块根生长。落叶后施越冬肥，以农家肥为主。在生长盛期还可结合浇水补施少量钾肥，有促进葛根生长的作用。施用化学肥料时不能直接将化肥施在根上，以免造成烧苗。

（四）灌排水

水份管理要全期保持土壤湿润，在夏、秋季干旱时应及时灌水抗旱。初栽幼苗要根据熵情浇水，不能缺水，在生长季节，要保持根部土壤湿润，确保葛苗移栽成活。可以采取地膜覆盖栽培方法，既能保湿，又能提高地温，促进葛苗正常生长。进入雨季后，应及时去除地膜，保证土壤有足够的水份供葛苗生长。葛根生长过程中都怕涝害，移栽后土壤长时间滞水会造成成活率低，种植地平缓、土壤较为粘重时尤其注意排水，在雨水集中的季节要保持畦沟通畅，田间不能积水。进入盛夏季节要控制土壤的水分，保持葛根生长协调，这一时间土壤水分过多不但会造成地上部分藤叶生长过旺，影响地下部分生长，还可能造成地下部分的病害发生，引起根腐烂，造成产量低、质量差。

（五）搭架

葛根有着较强的萌芽力，栽下的葛根头往往会长出多条茎蔓。茎蔓生长过多，会影响地下块根的形成或生长。葛根又是一种缠绕性的藤本植物，藤长节多，且其节接触土壤时，易长出不定根。为了减少葛藤节上产生不定根，影响葛根膨大，要在畦间铺上不易腐烂的竹条。有条件的可以搭架，苗长至30厘米时用竹条或木条搭支架，在两行之间每隔2~3m立1根木或竹柱，柱间用铁丝连接，畦与畦间绑上竹竿或铁丝以利攀援。也可用小竹竿在畦上立三叉架，每隔2~3m立1个，三叉架上再横置小竹竿。或在两株葛苗中间斜插一根竹竿，相邻两行的竹竿交叉为“人”字形，在上面放一根长竿，用绳索捆绑固定。搭架的时候要注意插稳插实,捆紧,以防大风吹倒。当苗高750px时即可引蔓上架，尽量减少葛藤与地面的接触，生出不定根，消耗养分，不但有利于葛根膨大，还有利于光合作用和通风透光，提高葛的光合作用。搭架不宜过迟，过迟则藤蔓间相互缠绕，造成管理不便。

（六）修剪

在葛藤生长过程中要注意修剪整蔓，抑制徒长，促进块根膨大。主要有两点：一是每株葛苗可留1～2条葛藤培养形成主蔓，在葛藤还没有长到1m长的时候，不留分枝侧蔓，要随时剪除萌发的侧蔓，促进主蔓长粗长壮；1m以上所萌发的侧蔓全部留着长叶片，保持足够的光合叶面积。二是当所有的侧蔓生长点距根部的距离达到3米长的时候，要摘除顶芽，抑制徒长，促进滕蔓长粗长壮和腋芽发育，准备来年繁苗扦插芽节，确保根部膨大所需营养。若是采用打尖提藤栽培的，左边一行葛藤向右边理顺，右边一行葛藤向左边理顺。在下一年开春后，要及早修剪，每株葛根只能保留2～3条藤蔓培养形成主蔓，1m以内不留分枝侧蔓，以防“葛头”长得过大，消耗过多养分，影响葛根膨大。一般每年4、6、8月进行理藤修剪三次。每年5～7月间，除留种植株外，长出的花序应及时分期分批摘除，以防止开花时过多消耗养分，从而有利于块根营养物质积累，提高产量。

（七）越冬

若葛因当年未达到采收标准，就必须采取相应措施让其安全越冬，尤其是北方地区，如果不采取相应措施或措施不当，极易遭受低温危害，轻则植株冻伤，影响来年生长和产量；重则茎块腐烂，损失巨大。以下葛越冬的4种易行措施。

1. 培土施肥

初冬季节在葛茎块旁15厘米处开环状沟施入优质农家肥3千克～5千克、磷肥0.25千克，并浇防冻水，填土踩实。利用余土或清园的细土覆盖基部20厘米以上，能较好地减轻、降低或避免低温的危害。

2. 杂物覆盖

严寒来临之前利用稻草、杂草或锯末等遮盖基部20厘米以上，再用柴条、竹片或石块压住。让其穿上一层厚厚的“棉衣”，既能稳定地温，又可抵挡低温的侵袭；

3. 搭低拱棚

用地膜在园内搭低拱棚，高30厘米左右，膜四周用泥土压紧，防风掀棚。如越冬粉葛多且又分散，则可利用废弃薄膜裁剪成80厘米的正方形，然后铺于基部，并在膜上层盖3～5厘米的细土或枯草等。

4. 室内外假植

在室内先铺一层15～20厘米厚的湿细河沙，沙上面摆一排葛，喷少许清水，再盖一层沙。按此方法摆完，最上层河沙加厚至30厘米即可。若外层河沙呈干白，可适量喷洒清水。室外假植选地形稍高、背风向阳处挖一假植穴，规格以数量多少而定；然后把葛直立于穴中，基部向上，一层苗一层细土，踩实。基部略高于地面3～5厘米，再遮盖薄膜或枯草。

五、病虫害防治

由于葛的茎枝皮质比较坚韧，叶片表面腊质层较厚，不容易被病虫害入侵，所以葛在生长期间病虫害较少，特别是新种田块，一般不需用药。偶有出现的主要是立枯病、炭疽病、霜霉病、叶斑病、锈病、红蜘蛛、蚜虫、潜叶蛾、介壳虫和叶甲等。

病虫害防治要积极贯彻执行“预防为主，综合防治”的植保方针。首先是通过病虫检疫，确保种苗无虫无病无草；其次是采取农业综合防治措施：轮作，深翻晒伐，土壤消毒，中耕除草，抗旱排涝，修剪整蔓，增施肥料等措施，促进葛根健壮生育，增强抗逆能力，减少病虫草鼠危害，必要时采用化学防治的方法，在选用化学农药时要注意按GAP规范和无公害农产品的要求，选用高效、低毒、低残留的农药。

（一）病害防治

葛的主要病害有立枯病、锈病、炭疽病、叶斑病及霜霉病等。葛根立枯病多发生在幼苗的近基部，严重时可导致幼苗枯死。锈病通常在雨水较多的５月发生，主要危害叶片。发生时可用15％粉锈灵可湿性粉剂800～1000倍液，15％三唑酮可湿性粉剂1500倍液，40％多·硫悬浮剂400倍液，50％硫磺悬浮剂300倍液，75％百菌清可湿性粉剂600倍液，90％敌锈钠可湿性粉剂400～500倍液多菌灵600倍药液和托布津600~800倍药液喷雾防治，每隔10天喷一次，连喷２～３次。

炭疽病发生时间多在6月下旬至8月上旬，主要危害叶片。发病时可喷洒30%氧氯化铜悬浮剂600倍液加70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，或70%甲硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%百菌清可湿性粉剂1000倍液、50%复方硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、40%多·硫悬浮剂(灭病威)500倍液，隔10天1次，连续防治2～3次｡加强水肥管理，适当增施磷钾肥，搞好田间排水，改善植株间的通透性可减少炭疽病发生｡

叶斑病、霜霉病发生季节多在４月，尤以春雨连绵期发生严重。发生时可用甲霜灵或叶枯灵600~800倍药液，或1：1：100波尔多液喷雾防治，每隔7至10天一次，连续3至4次，可取得较好的防治效果。越冬管理时除清洁田园，消灭越冬菌原，增施磷钾肥可有效预防叶斑病、霜霉病发生。

（二）害虫防治

为害葛的害虫不多，主要有蚜虫、天蛾、叶甲、金龟子、地老虎、斑蝥虫等。发现蚜虫可用600倍的乐果药液喷杀或氧化乐果800倍药液防治。发现天蛾，叶甲等食叶类害虫，可用敌杀死1500倍药液防治，或用90%晶体敌百虫1000倍液喷施叶面。

金龟子夏季危害叶片，严重者仅余叶脉。可于早晨成虫不活泼时捕杀或用90％晶体敌百虫1000倍液喷雾于叶面防治。

地老虎３月中旬至４月中旬危害盛期。除做好田间清洁，消灭卵和幼虫寄生场所外，可于早春成虫产卵前，用红糖６份，酒１份，醋４份，水２份，加少量敌百虫配成诱杀液，用盆盛放田间诱杀成虫。

六、采收、加工与贮藏

（一）采收

葛田间栽培一般两年即可开始采挖。一般在立冬后到清明前进行，即当年11月到次年3月，这期间葛叶大部分转入青黄，葛根已停止生长，进入休眠期，此时积累的有效成分最多，品质最好，可选择晴天进行收获，采挖2~4年生的葛根为佳。采收时，不得破坏葛藤栽培地被，可从地面开裂处把葛株基部的泥土小心挖开，露出块根头部，采大留小，间隔挖根，挖根留苗。采挖时注意保持葛根完整，确保外观质量，尽量不要损伤葛块，因为外皮损伤了容易霉烂，以至失去利用价值。鲜根采挖量控制在3000公斤/亩左右。由于葛株茎藤韧性较强，切勿将块根强行扭断，要用剪刀将大块根从茎基部剪断，以免伤及其它留用的块根和须根。同时可以施放一些越冬基肥，为下年葛根丰收打下基础，然后覆平泥土即可。挖出的葛根，粉葛类经清洗刮皮，粉浆过滤、沉淀、干燥等工序后，即得银白色的纯天然葛粉。药葛挖出后去掉茎蔓、须根，刮去粗皮，清洗后切成10厘米左右的小段，纵切约5厘米厚片条，随切随炕干或用2%石灰水浸后晒干均可，以色白、粉多无霉变者为佳。

（二）加工

1. 家庭葛粉加工

将采挖的葛根用清水洗净后，刮净表皮，切块切条切成花生粒大小，用打浆机打成浆泥，把葛根浆泥装入纱布袋内挤压过滤，把浆液冲洗挤压干净，分离出纤维和淀粉乳，把淀粉乳置于池内自然沉淀，分离出的淀粉自然晒干，即得葛根纯粉。

2. 家庭葛片加工

将采挖的葛根用清水洗净后，刮去粗皮，放入清水中浸泡一夜，捞出洗净晾干，日晒至五成干，切成6×4.5×0.8~1厘米的长方形片，或切成1.5～2厘米厚的斜片，或对剖切开后再切成1.5～3厘米厚的块子，。随切随上炕床，用无烟煤火迅速炕干或晒至足干即成药材葛根产品。

（三）贮藏

如果市场价格低，粉葛可用泥或沙堆放贮藏。选洁净无污染的室内或专设棚舍、窑洞等场地贮藏，不与猪、牛、鸡等有脏源的栏舍靠近。准备适量的潮沙，没有潮沙可用土替代（但要去掉表土15厘米再取土，并砸碎）。在沙或土中加入1.5％生石灰粉或2％的草木灰充分拌匀后，用洁净水调至湿度为55％～65％。对入贮的葛要严格挑选，剔除创伤、折断和虫害等不利于贮藏的次品，切除鼻蔸（以防适温时发芽上苗）。先在底层铺15厘米厚调配好的沙土，然后一层葛一层沙土，葛与葛之间要以沙土相隔，不要人为地踏实踏紧，堆高不得超过1.5米，长宽不限，四周和顶部都要保持20厘米以上的沙土。最后覆盖一层5厘米厚的锯末、稻草或麦秸用于保湿。确保贮藏料湿度为55％～65％，可采用喷水调节，保持覆盖物湿润。北方地区需加盖保温物防冻结，严防鼠、畜危害。采用该方法可贮藏4～6个月，待价格高时再出售。

第五章葛的主要产品简介

葛根的淀粉含量高达30%，是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品。富含蛋白质，含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锗等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等异黄酮类物质，具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。因此，葛粉在世界上被誉为“长寿粉”，国内外市场需求旺，容量大、价值高。

随着二十一世纪的到来，世界各国人民收入增加，人们生活水平的不断提高，人们将越来越重视健康，保健、长寿。对无公害的绿色和有机食品的需求日益迫切，消费量日益增大。葛是集药用、食用，保健等于一身的纯天然植物。葛根除能作食品原料外，由于葛根的异黄酮含量高，引起了中国和世界上一些发达国家高度重视。医药界的专家、教授、学者对葛根的药用价值已开始了研究和应用，取得了显著成效。我国的北京、浙江、广东等省市的药厂已生产出了葛根素针剂，葛根黄酮片，葛根黄豆甙元片，葛根浸膏，葛根素胶囊，愈风宁心片，葛根口服液，葛根芩连微丸被国家纳入全国中医医院急症必备中成药，目前在国内外市场上对葛产品的需求供不应求。亚洲日韩等国，美洲的美国等，欧洲的德、英、法国家争相到中国购买。以葛为原料可生产各种食品，医药保健品和日用美容化装品。特别是以葛根黄酮为原料，可研制出能治心脑血管疾病和糖尿病的各种药剂，已收到显著疗效。

葛根不仅可以入药，而且还含有大量的淀粉（鲜粉葛含量为25%—30%）和具有营养保健功能的葛根甙、皂角甙，含有丰富的矿物质、氨基酸等，是上乘的保健食品原料，鲜葛不仅可以直接食用，其淀粉可以深加工成葛根粉、葛根挂面、葛根粉条、葛根奶粉，葛根饼干、葛根面包、葛根糕点、葛根果冻、葛根果晶、葛根软糖、葛根饮料等系列产品。这些食品对中老年和孕妇的保健作用特别显著。目前，广州、南昌、重庆、安徽、湖南、广西等地都有葛产品加工厂。用粉葛淀粉制作的食品透明度高，具有特殊的香味，在日本、韩国、东南亚等国外市场上备受消费者青睐，销量很大。因此，葛根淀粉是我国外贸出口的走俏商品之一，国外销价3800—4000美元/吨。据初步了解，仅日本和韩国每年就要从中国进口七、八百吨葛粉。另外，粉葛提取物还可做化妆品。葛全身是宝，葛花为名贵中药材，可制成葛花茶，具有解酒醒脾功效；葛藤加工葛麻，做天然装饰材料和纤维织物，外销出口，也可作造纸原料；叶片是优良的青饲料；葛渣可作食用菌栽培基等等。因此，葛的综合开发前景十分广阔。目前，粉葛和药葛在我国的种植面积大约有20万亩左右，加工厂也有一些。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，其社会销量会越来大